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当涂螃蟹蟹中之王

发布日期:2019-10-04 18:32   来源:未知   阅读:

  如今,丹阳湖虽经历代围垦,最终失去了波浪涛天的大泽风貌,但留下的200平方公里的石臼湖及围垦形成的水网沟渠,仍使这里保持着相当于日本国的淡水...

  如今,丹阳湖虽经历代围垦,最终失去了波浪涛天的大泽风貌,但留下的200平方公里的石臼湖及围垦形成的水网沟渠,仍使这里保持着相当于日本国的淡水资源。优质丰富的淡水资源,使当涂成为全国水产大县,形成了从蟹苗培育、螃蟹养殖到成品加工的产业体系,并创造了淡水螃蟹生态养殖“当涂模式”在全国推广。

  当涂人捕蟹,以网蟹、笼蟹为主。产蟹季节,西风骤起,肥蟹往东岸爬坡,人们可顺势“捡”蟹;冬春季节,蟹钻地下,也有人土中挖蟹。

  当涂产蟹、捕蟹之盛由来已久,而吃蟹却大为讲究,由此而形成了丰富的当涂食蟹文化。

  当涂人吃蟹,首先讲究的是选蟹。在品种选择上,有天然与养殖之分,湖蟹与江蟹、沟蟹、田蟹之分,有活水蟹、死水蟹之分,螃蟹与铁蟹之分。以天然、活水、湖蟹为佳,尤以丹阳湖畔釜山脚下的“金脚红毛蟹”为蟹中珍品。因为此蟹肉质鲜美、膏黄丰厚(俗称一壳二黄)而闻名于世,古为皇室贡品,被誉为“蟹中之王”。

  当涂人吃蟹讲究时机。九九重阳为品尝鲜蟹的最佳时节,还有“上市吃母蟹,下市吃公蟹”的说法。夏末,螃蟹刚上市,公蟹蟹肉尚不发达,而母蟹成熟在前,始有可口的蟹黄;因而,此时吃蟹以母蟹为上。深秋,螃蟹将下市,成熟的公蟹不仅肌肉发达,更有丰腴的膏脂为蟹之精华,可供食用;因而,此时以吃公蟹为好。

  当涂人吃蟹在吃法上,除鲜蟹蒸煮、打蟹糊等通常吃法外,还创造了烧烤、红烧、糟蟹、辣蟹、醉蟹等多种吃法,如今又开发出了蟹黄粉加工项目。做法不同,风味各异,味道鲜美,各具特色。烧烤蟹,一般用湖泥包裹,甩入灶膛余火中,熟后取出,剥泥而食,香而有趣;红烧蟹,往往与各种野生鱼虾放在一起(俗称小杂鱼),鱼蟹俱鲜;糟蟹、辣蟹、醉蟹,是将活螃蟹放入酒糟、辣酱或酒中浸泡,待以时日,不仅蟹味独特,而且糟鲜、酱鲜、酒又鲜又香,食之欲食。

  当涂人吃蟹在吃的程序上也有讲究。因蟹属凉性,吃蟹前一般要先饮酒暖胃;吃蟹时,醮醋调味、暖胃;螃蟹往往是酒桌上的最后一道菜,否则先吃蟹其他菜就没有味了。蟹吃完后,还要用香菜水或茶水、酒、醋等净手去腥。

  吃一只蟹同样也有程序:一般先揭开上下盖,去掉腮和脐脏;先吃膏黄,尔后再吃腿螯。讲究吃蟹的人还备有锤、斧、叉、剪、镊、钎、匙等专门的吃蟹工具,而品蟹高手则是“用蟹吃蟹”:吃腿时,每条腿分节而食,用相邻细的一节去捣挤粗的一节,吃完后将壳、盖摆放整齐,还原一只整蟹。

  蟹分海蟹、河(湖)蟹二类。我们平时说的“持螯赏菊”中的“螯”,多指的是河(湖)蟹。此蟹青背白肚,金爪黄毛,蟹黄肥厚,肉质细致,为蟹中上品。

  河蟹,乃天下第一美食也。古人云:河蟹,“美如玉珧之柱,鲜如牡蛎之房,脆比西施之舌,肥胜右军之脂”。千百年来,想你、爱你、恨你,谁知晓?

  鲁迅先生说:第一个吃蟹的人是很可佩服的,不是勇士最敢去吃它呢?天下第一吃蟹人是谁?苏州民间传说:相传在大禹的年代,河蟹称“夹人虫”。大禹治水时,有一个叫巴解的督工,为了防止“夹人虫”的侵袭,在驻地开深沟,待“夹人虫”大批在沟中后,用沸水烫死。烫死的“夹人虫”有一股独特的香味。巴解就拿起来吃一口,感到味道好极了。这第一口的尝试,换来国人以后的千千万万口。从此,“夹人虫”就变成人间的美味佳肴。吃“夹人虫”从此就一发不可收拾。但就这种美食,称其为“夹人虫”总感不妥,要起一个较合适名字。因为巴解了这只“夹人虫”,因此,它的名称就是:蟹。

  实际上,我国已有6000多年吃蟹的历史。在长江三角洲,www.13459.com,考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现,我们的先民在它们食用的废弃物中,就有大量的河蟹蟹壳。表明我国人民吃蟹的历史十分悠久,而西欧、北美等国至今还不敢吃河蟹。

  历史上有多少文人墨客拜倒在“无肠公子”门下:从唐代皮日休、宋代黄庭坚的《咏蟹》;宋朝苏轼的《一蟹不如一蟹》;元代李祁有《讯蟹说》;明代王世贞的《题蟹》;清代李渔的《蟹赋》到曹雪芹的《螃蟹咏》;他们无不从各个角度赞美螃蟹的美味。

  宋代吴江太尉徐自道《游庐山得蟹》一诗中,“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”已成为蟹文化中的名句,广为传播。也有将螃蟹比喻一种权贵,一种社会现象,以讽刺邪恶,看你横行到几时?!如明代王世贞(1526-1590)有《题蟹》诗曰:唼喋红蓼根,双螯利于手。横行能几时,终当堕人口。(你这螃蟹啊,双螯比手还要锋利,掐断了红蓼的根放在嘴里,唼喋唼喋,啃得好痛快!可是,你又能横行多久呢?最终、还是逃脱不了被捉、被煮、被吃的命运)。看上去是写蟹,实际上是借题发挥,表达了诗人对恶人、对坏人的憎恨,指出这种丑恶势力,尽管可以得意一时,最后还是不会有好下场的。

  品蟹与饮酒密不可分,蟹文化往往与酒文化互相交融,互相衬托,互相促进。这种享受,作为一种文化,从魏晋时期就开始了。《世说新语任诞》记载:晋必卓嗜酒,席间说:右手持酒杯,左手持螃蟹;拍浮酒船中,便足了一生矣。这些诗词成为中国蟹文化的重要组成部分。

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